ARTICHAUT
Nom Latin : Cynara scolymus
Partie utilisée : feuille
Cette belle plante au port majestueux, aux capitules charnus et aux feuilles épaisses tirant sur le violet est originaire d’Afrique du Nord. On consomme avec délice l’inflorescence avant sa floraison.
L’Artichaut est issu du Cardon sauvage dont on a retrouvé des illustrations sur les monuments égyptiens. Dès le Ier siècle sa culture est déjà bien connue dans tout le bassin méditerranéen. Mais ce n’est qu’au XVIème siècle qu’il est redécouvert et qu’il est introduit en France où il est alors considéré comme un légume de luxe au même titre que les asperges. Les vertus médicinales des feuilles sont mises à profit au XVIIIème siècle par Chomel et Lèmery.
Les feuilles d’Artichaut contiennent des esters d’acides-phénols dont la cynarine et l’acide chlorogénique aux vertus dépuratives importantes. La cynarine est reconnue pour stimuler à la fois la formation et l’élimination de la bile.
L’Artichaut est l’ami du foie et de la vésicule biliaire. Ses feuilles sont traditionnellement utilisées pour leurs vertus digestives. Il est notamment recommandé pour faciliter les fonctions d'élimination de l'organisme, faciliter la digestion et favoriser l'élimination de la bile.
